HACCP plán (Hazard Analysis and Critical Control Points) je systematický prístup na zabezpečenie bezpečnosti potravín v celom procese ich výroby a manipulácie. Tento plán identifikuje a kontroluje biologické, chemické a fyzikálne riziká v každom kroku potravinárskeho reťazca. HACCP sa využíva v potravinárskych prevádzkach, reštauráciách, veľkých kuchyniach a ďalších zariadeniach zaoberajúcich sa manipuláciou s potravinami.
Hlavné prvky HACCP plánu:
- Analýza rizík: Identifikácia potenciálnych rizík, ktoré môžu ovplyvniť bezpečnosť potravín.
- Určenie kritických kontrolných bodov (CCP): Miesta v procese, kde sa dá zabrániť, odstrániť alebo znížiť riziko na prijateľnú úroveň.
- Stanovenie kritických limitov: Hodnoty (teplota, čas, pH, atď.), ktoré musia byť dodržané na zabezpečenie bezpečnosti.
- Systém monitorovania CCP: Sleduje dodržiavanie kritických limitov.
- Korekčné opatrenia: Krok, ktorý treba podniknúť, ak sa kritický limit nedodrží.
- Overovanie: Potvrdenie, že systém HACCP funguje efektívne.
- Dokumentácia a záznamy: Zaznamenávanie všetkých postupov a monitorovacích údajov.
Význam HACCP plánu:
- Pomáha predchádzať kontaminácii potravín.
- Zvyšuje dôveru zákazníkov v bezpečnosť potravín.
- Je povinný v mnohých krajinách pre výrobcov potravín a stravovacie zariadenia.
Vypracovanie HACCP a potrebnej dokumentácie pre všetky typy potravinárskych a kozmetických prevádzok. Poradenské služby a školenia kompletného personálu Vašej prevádzky.
Pre viac informácii nás kontaktuje na tel.čísle : 0905 731 653
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.